Panqué de Plátano

Ingredientes:

- 1/2 de taza de azúcar morena
- 1/4 de azúcar granulada
- 1/2 taza de
mantequilla suave
- 4 plátanos pequeños molidos
- 1/4 de crema espesa
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 huevos
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1
cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de
nueces
- 1 taza de pasas
- 1 taza de harina




Preparación:

- Calentar el horno previamente a 180° C, engrasar y enharinar un molde para
panqué.
- Poner el azúcar morena y la granulada en un tazón grande; revolver.
Agregar la mantequilla y mezclar.
- Enseguida incorporar los plátanos, la
crema y la vainilla y batir con una espátula. Agregar los huevos de uno en uno,
revolviendo.
- Cernir la harina, el bicarbonato, la canela y la sal en otro
recipiente. Después vaciar en la mezcla del huevo usando una batidora eléctrica.
Mezclar suavemente las nueces y las pasas.
- Vaciar la pasta en el molde
engrasado y hornear por 65 minutos o hasta que al introducir un palillo, la
madera salga limpia. Dejar enfriar antes de servir.

Flan de café

Ingredientes:

- 1litro de nata

- 1 sobre de flan

- Vaso de cafe negro

- Caramelo líquido

Preparación

- Poner en un recipiente al fuego la nata, el cafe y el sobre de flan.

- Mezclar
todo dando vueltas para que no se pegue al fondo del cazo y cuando empiece a
hervir se aparta del fuego.

- Cubrir con caramelo el fondo de las flaneras y
después echar el flan hasta llenarlas.

- Dejar enfriar en la nevera y servir.

Antecoco

Ingredientes


- 3/4 teaspoon de azúcar granulada
- 1 taza de agua
- 1 lata (13.5 oz.) de
leche de coco
- 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION
Evaporated Milk, uso dividido
- 1 yema de un huevo grande
- 1/4 taza de harina
de arroz
- Hojuelas de coco espolvoreadas con canela en polvo para
decorar


PROCEDIMIENTO
- Combina el azúcar y el agua en una cacerola resistente de tamaño mediano.

- Haz
que hierva a fuego medio. Incorpora la leche de coco y 1 taza de leche
evaporada.

- Usa un batidor de varillas y revuelve bien en un tazón pequeño la 1/2
taza restante de leche evaporada, la harina de arroz y la yema.

- Usa el batidor
de varillas para incorporar poco a poco la mezcla de harina de arroz dentro de
la mezcla de coco que está en la cacerola.


- Haz que vuelva a hervir; reduce el fuego a bajo.

-  Mantén un hervor suave,
revolviendo constantemente, durante unos 35 minutos o hasta que espese la
mezcla.

- Vierte la mezcla de coco en tazas para postre.

- Refrigéralas
aproximadamente por 1 hora.

- Decóralas con las hojuelas de coco espolvoreadas con
canela en polvo, de así desearlo.

Pastel Ruso para Navidad

Ingredientes






Para las planchas de almendra:

- 4 claras de huevo

- 4
cdas de azúcar

- 4 cdas de almendras crudas molidas

- 4 cdas de maicena

- 1
cdita de levadura en polvo



Para la crema:

- 3 yemas de
huevo

- 8 cdas de azúcar

- 3 cdas de maicena

- ½ litro de leche

- Ralladura
de limón

- 100g de mantequilla

- Azúcar glas para espolvorear



Preparación

- Batir las claras a punto de nieve con el azúcar.

- Mezclar la almendra con la
maicena y añadir con cuidado las claras, cuando ya estén muy montadas.

- Forrar
una bandeja de 25x35cm, aproximadamente, con papel engrasado.

- Pintarlo con
mantequilla y enharinarlo.

- Extender la pasta de almendra lo más uniformemente
posible.

- Cocer a horno medio durante veinte a veinticinco minutos a 180°C.

- Mientras se cuece la crema, hacer la crema del siguiente modo:

- Hervir la
leche con la ralladura de limón, batir las yemas con la azúcar, mezclada con la
maicena y cocer al fuego hasta que espese. Se añade la mantequilla poco a poco y
se deja enfriar.

- Para montar el pastel se parte a la mitad la plancha de
merengue de almendra, que recién salida del horno se habrá despegado del papel.
Se coloca una plancha sobre la fuente de servir, encima la crema espesa y fría
para que quede alta, y se tapa con la otra plancha.

- Espolvorear con azúcar glas.

Pan Dulce y Pan dulce con frangipane

Ingredientes


Fermento
Azúcar 2 cdas.
Leche tibia 1 Taza
Levadura 100 grs


Masa
Agua de azahar Cantidad necesaria
Azúcar 400 grs.
Extracto de malta 2 cda.
Frutas secas 750 grs.
Harina 000 cernida Cantidad necesaria
Huevos 8 Unidades
Leche tibia 2 Tazas
Manteca 200 grs.
Ralladura de limón 1


Glacé de limón
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Jugo de limón 2 Unidades


Pan dulce con frangipane
Almendras procesadas en polvo 250 grs.
Azúcar impalpable 250 grs.
Harina 50 grs.
Huevos 5 Unidades
Manteca a temperatura ambiente 250 grs.
Ron 50 cc


Procedimiento


Para el Pan dulce:
- Poner la levadura desmenuzada en un bowl, espolvorear con el azúcar y disolver con la leche tibia.
- Batir en un bowl grande la manteca con el azúcar hasta formar una crema.
- Agregar la ralladura de limón, el agua de azahar, el extracto de malta, el coñac, la leche y el fermento.
- Una vez incorporado agregar los huevos de a uno.
- Agregar harina poco a poco hasta que se empieze a formar una masa que se desprenda de los bordes del bowl.
- Una vez formada la masa, retirar de la batidora, colocar en un bowl, cubrir y dejar leudar 1 hora.
- Cuando haya duplicacado su volumen, desgasificar, e incorporar las frutas secas.
- Dividir la masa en tres, formar bollos y colocarlos en moldes de pan dulce. Hacerles un corte en cruz en la superficie.
- Dejar leudar 1 hora más.
- Luego pintar con huevo sin tocar los cortes.
- Cocinar en el horno precalentado moderado por 50 minutos.
- Hacer un glace con el jugo de limón y el azúcar impalpable.
- Una vez cocidos sacarlos del horno y bañarlos con el glace de limón.


Para el Pan dulce con frangipane:
- Mezclar la manteca con el azúcar y las almendras procesadas.
- Agregar los huevos de a uno, la harina y el ron y continuar mezclando.
- Enfriar en la heladera.
- Cuando la masa del pan dulce ya tiene la fruta incorporada dividirla en bollos iguales.
- Estirar cada bollo formando rectángulos con la mano y distribuir por encima 1/3 de la cantidad de frangipane.
- Enrollarlos y acomodarlos luego en cada molde de metal o de papel.
- Cocinar en el horno precalentado moderado por 50 minutos.
- Hacer un glace con el jugo de limón y el azúcar impalpable.
- Una vez cocidos sacarlos del horno y bañarlos con el glace de limón


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Buñuelos de durazno

Ingredientes
Mantequilla pomada: 45 g
Yema: 1 Unidad
Duraznos: 4 Unidades
Harina de trigo: 250 g
Leche entera: 1/2 Taza
Azúcar: 3 cdas.
Azúcar granulada : Cantidad necesaria
Sal: Una pizca
Levadura fresca: 15 g
Aceite vegetal: 1 cdas.


Guarnición
Yogurt natural : 4 cdas.
Mantequilla pomada: 50 g
Duraznos: 2 Unidades


Salsa
Jugo de limón : 2 cdas.
Agua: 1/2 Taza
Duraznos: 2 Unidades
Azúcar: 1/3 Taza


Varios
Viruta de chocolate blanco : A gusto
Aceite vegetal : 1/2 Tazas
Chocolate Cobertura Blanco: 250 g
Hojas de menta: 1 Taza


Procedimiento
- Los duraznos deben estar firmes.
- Corte los duraznos al medio, quite el carozo y por ultimo córtelos en cubos. - Coloque en un bowl la harina junto con tres cucharadas de azúcar, la levadura y sal, mezcle y agregue la yema de huevo, la mantequilla pomada y la leche de a poco mientras mezcla con un globo, una vez unidos los ingredientes amase hasta conseguir que la masa se despegue de las manos, luego úntela con aceite vegetal y déjela reposar durante aproximadamente 30 a 40 minutos, hasta que doble su volumen.


Salsa de duraznos
- Pele los duraznos, quite el carozo y córtelos en dados, colóquelos en una licuadora, incorpore agua, jugo de limón y azúcar, licue y luego tamice. - Vierta la salsa de duraznos obtenida en una sartén y cocine a fuego mínimo hasta que espese.


Guarnición
- Corte las caras de los duraznos con piel y úntelos con abundante mantequilla pomada. - En un grill bien caliente dore las caras de los duraznos de ambos lados.


Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa desgasifíquela, luego tome porciones de esta, incorpore cubos de durazno y forme bollos. - En una cacerola con abundante aceite vegetal a 120°C fría los buñuelos de durazno hasta que estén dorados, retire y escurra sobre papel absorbente, por ultimo espolvoree los buñuelos con abundante azúcar. - Pique el chocolate blanco y fúndalo en un baño de maría, una vez fundido mézclelo hasta lograr que este a temperatura ambiente. - En una sartén con aceite vegetal a temperatura baja fría las hojas de menta unos minutos, retire y escurra sobre papel absorbente.


Presentación
- Sirva en el plato de presentación un buñuelo de durazno, salsee con la salsa de duraznos y acompañe con una cara de durazno grillada y una porción de yogurt. Decore con chocolate rallado, hilos de chocolate fundido y hojas de menta frita.

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Panqué de plátano con mermelada de chocolate

Ingredientes
Chips de plátano
Plátano tabasco : 2 Unidades
Aceite: 1 Taza
Mermelada de chocolate
Praliné: 500 g
Chocolate semi amargo: 450 g


Panqué de plátano
Uvas pasas rubias: 40 g
Vaina de vainilla: 1 Unidad
Bicarbonato de sodio: 1 cdita.
Sal: 1/2 cdita.
Esencia de vainilla: 1 cda.
Huevo: 1 Unidad
Azúcar: 210 g
Nueces : 100 g
Harina: 320 g
Puré de Plátanos maduros : 380 g
Aceite: 190 cc
Uvas pasas negras : 40 g


Varios
Caja de madera de maple: 1 Unidad
Chocolate semiamargo fundido : 100 g
Cuchillo de madera: 1 Unidad
Frasco de vidrio: 1 Unidad


Procedimiento


Panqué de plátano
- Coloque en un bowl el puré de plátano, agregue el huevo y mezcle hasta romper el ligue, incorpore el aceite, las nueces partidas, esencia de vainilla, el interior de la vaina de vainilla, sal, bicarbonato de sodio, azúcar, mezcle a medida que incorpora cada ingrediente, añada las uvas pasas rubias y negras, mezcle y por ultimo agregue de a poco la harina, termine de mezclar hasta lograr una preparación homogénea. - En una budinera de teflón vuelque la preparación y cocine en horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 90 minutos. - Terminada la cocción desmolde.


Mermelada de chocolate


- Coloque en un bow el chocolate previamente fundido a baño de maría, agregue el praline y emulsione con un globo. Reserve.


Chips de plátano
- Pele los plátanos y con la ayuda de una mandolina córtelos en finas rodajas. - En una sartén con abundante aceite caliente fría las rodajas de plátano hasta dorarlas levemente, retire y escurra sobre papel absorbente.


Armado
- Coloque sobre una rejilla el panque y cúbralo con la mermelada de chocolate, reserve el resto de mermelada de chocolate en un frasco de vidrio.


Presentación
- Decore el panque de plátano con hilos de chocolate semi amargo y luego acomódelo dentro de una caja de madera de maple, agregue los chips de plátano y la mermelada de chocolate acompañada de un cuchillo de madera.

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