Budin de Yucas

Ingredientes:* 1/2 kg de yuca
* 1/2 kg de margarina derretida
* 2 tazas de leche fresca
* 4 huevos
* 1/4 taza de ron
* 2 cucharillas de polvo de hornear
* 1 1/2 tazas de azúcar corriente
* 1/4 cucharilla de bicarbonato
* 1/4 taza de harina
* Pizca de sal
Pasas al gusto

Preparación:- Cocine la yuca pelada con suficiente agua y una pizca de sal.
- En otra hornilla, y en una caceroladerrita la margarina, dejando hervir durante 5 minutos.
- En un tazón aparte, bata la leche fresca, los huevos, el azúcar y el ron.
- Prepare un molde preferentemente de corona, enmantequillado y enharinado.
- Una vez cocida y aún caliente la yuca, prepárela en puré con la margarina y la harina, y a éste adicione los huevos batidos.
- Cuando la masa esté compacta y fría agregueel bicarbonato.
- Un minuto antes de vaciar la masa al molde adicione el polvo de hornear, revolviendo rápidamente para incorporar a toda la masa.
- Lleve a horno moderado por 30 minutos, o hasta que se doren los bordes.


Retire del horno y deje enfriar.
Desmolde y sirva cuando ya esté frío.
Nota: no debe excederse en el horno porque el budín quedará muy seco.

Fuente: buenareceta