Postres extremos: Ponquesitos de limón y coco

Ingredientes para la crema de limón (Lemon curd):
la ralladura de los limones
1. Jugo de limón (o lima, ya saben a que me refiero): 1/4 de taza (3 unidades aproximadamente)
2. Azúcar blanca: 2/3 de taza
3. Mantequilla sin sal: 50 gr o 1/2 barra
4. Huevos: 3 unidades

Ingredientes para la torta:
5. Harina: 2 y 1/2 tazas
6. Azúcar blanca: 1 taza
7. Mantequilla sin sal: 150 g o 1 y 1/2 barra
8. Vainilla: 2 y 1/4 de cucharadita
9. Sal: 3/4 de cucharadita
10. Polvo de hornear o leudante: 2 y 1/4 de cucharadita
11. Leche de coco*: 1 y 1/3 de taza
12. Huevos: 3 unidades

* la leche de coco no es lo mismo que el agua de coco, puede conseguirse en establecimientos especializados y algunos supermercados o puede prepararse en casa licuando la pulpa del coco y el agua que contiene por un buen rato, puede añadirse agua común en caso requerido, luego colar la mezcla y reservar hasta su uso.

Para decorar:
Frostin, betún o glaseado (yo utilicé uno comprado listo para usar, pero pueden reemplazarlo por merengue italiano, crema de mantequilla o cualquier otro de su preferencia)
coco rallado y ligeramente tostado
almendras de colores

Instrucciones para la crema de limón:
En un recipiente no reactivo (preferiblemente de acero inoxidable o vidrio) agregar los huevos y el azúcar. Mezclar vigorosamente por 1 minuto. Agregar el jugo y la corteza de limón y mezclar otro minuto mas. Llevar a un baño de María y remover constantemente con una paleta de madera o de goma hasta que espese (10 a 15 minutos). Agregar la mantequilla en trozos, uno a la vez, hasta que se disuelva en la mezcla antes de agregar el próximo.

Mezclar hasta llegar a punto de nape, es decir, hasta que esté espeso y al pasar el dedo por el dorso de la paleta éste la deje limpia sin que se unan los bordes.

Remover del fuego y pasar la mezcla por un tamiz o colador fino. Refrigerar al menos 2 horas o hasta 4 días. Da para 1 taza.

Instrucciones para los ponquesitos:
Tener todos los ingredientes a temperatura fresca (no digo ambiente porque aquí estamos alrededor de los 28 oC y ninguna mantequilla aguanta tanto, me refiero a unos 20 a 23 oC)

Precalentar el horno a 180 oC
Prepara los moldes para ponquesitos

En una batidora mezclar la mantequilla y el azúcar hasta acremar, añadir la esencia de vainilla e incorporar los huevos uno a uno integrando completamente antes de agregar el siguiente.

Cernir la harina, la sal y el polvo de hornear, añadir a la mezcla de azúcar y huevo en tres partes alternando con la leche de coco. Mezclar bien en cada adición.

Con la ayuda de una cucharilla para servir helado (dos curillas normales tambien sirven) llenar los moldes hasta 3/4 partes de su capacidad. Hornear por 35-45 o hasta que insertar un palillo este salga limpio.

Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Decoración final:
Para armar los ponquesitos, hacer un corte en diagonal sobre la tapa del mismo para extraer un cono de torta. Rellenar con crema de limón y tapar nuevamente (también puede recortarse parte del cono y dejar solo la tapa, así les cabe más crema, jummm)

Cubrir los ponquesitos con betun, crema de mantequilla o cualquiera de su preferencia, rociar con el coco tostado y decorar con almendras de colores, caramelos, gomitas o cualquier golosina que tengan a mano (este paso pueden dejárselo a sus niños, seguro les encantará ayudar)